Kiszka ziemniaczana trafia na patelnię na obiad, na grill albo na duszoną kapustę, a na śniadanie wystarczą dwa odsmażone plastry z jajkiem sadzonym.
Zimną kiszkę kroisz na plastry 1,5-2 cm i smażysz na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż skórka się zrumieni. Wersję zawijaną w boczku rozgrzewasz w całości na grillu, z dala od żaru.
Kiszka ziemniaczana: czym jest i skąd pochodzi
Kiszka ziemniaczana to jelito wieprzowe nadziane surowymi tartymi ziemniakami z boczkiem albo podgardlem i cebulą, a potem upieczone. Według producenta jej korzenie sięgają kuchni białoruskiej, a na Podlasiu z jedzenia biedoty stała się regionalnym przysmakiem. Od 2005 roku kiszka ziemniaczana figuruje na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako produkt województwa podlaskiego.
Babka ziemniaczana ma podobną masę, ale piecze się ją w blaszce, więc chrupią tylko wierzch i brzegi. Jelito kiszki daje skórkę dookoła każdego plastra. U nas kupisz obie, a do nich kartacze litewskie, pierogi i kluski supraskie na podlaski obiad.
Po czym poznać dobrą kiszkę przy zakupie
Kiszkę ze sklepu i wyrób regionalny oceniasz tak samo:
- Ziemniaki stoją w składzie na pierwszym miejscu, a tłuszcz pochodzi z boczku lub podgardla. W naszej kiszce klasycznej ziemniaki mają 70%, a w zawijanej 80%. Tłuszcz przenika masę w czasie pieczenia, a kiszka bez niego wychodzi sucha i mączna.
- Skład jest krótki: jelito, ziemniaki, wieprzowina, cebula, przyprawy, czasem mąka. Dodatki spoza tej listy oddalają wyrób od tradycyjnej receptury.
- Przekrój jest szary lub szarobrązowy, zwarty, z kawałkami tłuszczu i cebuli. Surowe tarte ziemniaki ciemnieją na powietrzu, więc szary kolor jest dla kiszki naturalny.
- Termin przydatności liczy się w dniach, bo to wyrób świeży z ziemniaków i mięsa. Karty naszych produktów podają 10 dni od przygotowania dla kiszki klasycznej i 14 dni dla zawijanej.
Jeśli unikasz glutenu, czytaj skład. Nasza kiszka klasyczna nie ma mąki w składzie: to ziemniaki, podgardle wieprzowe, cebula, olej rzepakowy, jelito wieprzowe, sól, pieprz i majeranek. W kiszce zawijanej w boczku jest mąka pszenna.
Kiszka klasyczna i zawijana w boczku
| Cecha | Kiszka klasyczna | Kiszka zawijana w boczku |
|---|---|---|
| Farsz | ziemniaki (70%), podgardle wieprzowe, cebula, olej rzepakowy, sól, pieprz, majeranek w jelicie wieprzowym | ziemniaki (80%), podgardle, boczek, cebula, mąka pszenna, przyprawy; całość owinięta boczkiem |
| Masa | opakowanie 500 g | ok. 500 g |
| Termin przydatności | 10 dni od przygotowania | 14 dni |
| Cena w sklepie | 29,72 zł za opakowanie | obecnie niedostępna |
| Najlepiej sprawdza się | na patelni | na grillu |
Według opisu produktu kiszka ziemniaczana zawijana w boczku jest wyrobem na grilla. Zewnętrzny boczek wytapia się na ruszcie i polewa kiszkę własnym tłuszczem, więc jelito nie wysycha i mniej przywiera do kratki. Klasyczna kiszka z Supraśla lepiej znosi patelnię: plastry dostają chrupiącą obwódkę i zostają miękkie w środku.
Gdzie kupić kiszkę ziemniaczaną i ile kosztuje
Klasyczna kiszka ziemniaczana pakowana po 500 g kosztuje w naszym sklepie 29,72 zł. Kiszka zawijana w boczku jest obecnie niedostępna. Aktualną cenę i dostępność podaje strona produktu. Kiszkę producent przygotowuje na zamówienie, a termin przydatności liczy się od dnia przygotowania. Zamówienia przyjmujemy do wtorku do 8:00, w środę dostajemy świeże kiszki z manufaktury i tego samego dnia je wysyłamy.
Kiszka jedzie w paczce termicznej do 24 godzin, a po odbiorze od razu wkładasz ją do lodówki.
Przechowywanie i krojenie
Karta produktu zaleca przechowywanie kiszki w temperaturze od +4 do +8°C. Trzymaj ją w opakowaniu albo w zamkniętym pojemniku, żeby skórka nie wysychała i nie chłonęła zapachów z lodówki.
Kiszkę kroisz zimną, ostrym nożem, na plastry grubości 1,5-2 cm. Skrobia z ziemniaków po ostudzeniu tężeje i wiąże masę, dzięki czemu plaster trzyma kształt. Plaster cieńszy niż centymetr kruszy się przy przewracaniu.
Jak podgrzać kiszkę ziemniaczaną
Kiszkę wysyłamy już upieczoną, więc wystarczy ją rozgrzać i zrumienić. W kiszce jest podgardle, więc środek plastra ma być gorący na całej grubości.
Na patelni
Rozgrzej smalec albo olej na średnim ogniu i smaż plastry po 3-4 minuty z każdej strony, aż skórka się zrumieni. Na mocnym ogniu skórka przypala się, zanim środek się zagrzeje. Smażenie na smalcu ze skwarkami od razu daje tradycyjną okrasę.
Na grillu
Zawijaną w boczku kładź w części rusztu z dala od żaru i obracaj co kilka minut, aż boczek się zrumieni, a środek rozgrzeje. Nad samym żarem tłuszcz kapie na węgle, wywołuje płomień i osmala boczek. Klasyczną kiszkę grilluj w plastrach na tacce.
Na duszonej kapuście kiszonej
Ułóż plastry na duszonej kapuście kiszonej w szerokiej patelni, przykryj i grzej na małym ogniu. Para z kapusty rozgrzewa kiszkę od spodu, a kwaśny sok wsiąka w ziemniaki. Na ostatnie minuty zdejmij pokrywkę, żeby skórka podeschła.
Z czym podawać kiszkę ziemniaczaną
Tradycyjnie kiszkę polewa się skwarkami z cebulką albo podaje ze śmietaną. Do tłustej kiszki dobierz kiszonkę: kapustę, ogórki albo czosnek w burakach. Do picia pasuje kwas chlebowy lub buza podlaska.
Przepis: kiszka z gulaszem z jelenia
Plaster kiszki chłonie sos jak pajda chleba i dobrze pasuje do gęstego gulaszu. Na 4 porcje weź:
- ok. 600 g mięsa gulaszowego z jelenia
- 2 cebule i 2 łyżki smalcu
- 2 płaskie łyżeczki przyprawy do dziczyzny (bez soli, więc sól dodasz na końcu)
- liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i jagód jałowca
- opakowanie kiszki
- Pokrój mięso w kostkę ok. 3 cm, osusz i obsmaż partiami na smalcu. Za dużo mięsa naraz puszcza sok i dusi się, zamiast się rumienić.
- Dodaj cebulę w piórkach i smaż, aż się zeszkli.
- Wsyp przyprawę, dodaj liść laurowy, ziele i rozgniecione jagody jałowca, wlej wodę do przykrycia mięsa.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż mięso daje się rozdzielić widelcem. Mięso gulaszowe ma więcej tkanki łącznej, która w długim duszeniu mięknie i zagęszcza sos. Dziczyznę zawsze poddaj pełnej obróbce termicznej, bez różowych miejsc; polskie przepisy weterynaryjne podają co najmniej 71°C wewnątrz mięsa.
- Odsmaż plastry kiszki, ułóż po 2-3 na talerzu i polej gulaszem. Obok postaw kiszoną kapustę albo ogórka.
Do patelni wybierz klasyczną kiszkę, bo w plastrach najlepiej czuć smak ziemniaków i majeranku, a na grilla wersję zawijaną w boczku. Zamówienie zacznij od strony produktu kiszka ziemniaczana z Supraśla.
Najczęściej zadawane pytania
Jak podgrzać kiszkę ziemniaczaną ze sklepu?
Pokrój zimną kiszkę na plastry 1,5-2 cm i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Zawijaną w boczku możesz rozgrzać w całości na grillu, z dala od żaru. Mikrofala rozgrzeje środek, ale skórka zrobi się miękka i gumowata.
Jak przyrządzić gotową kiszkę ziemniaczaną?
Gotową kiszkę wystarczy rozgrzać i zrumienić, bo przychodzi już upieczona. Odsmaż ją ze skwarkami, podaj z gulaszem z dziczyzny albo rozgrzej plastry na duszonej kapuście kiszonej.
Jak jeść kiszkę ziemniaczaną?
Je się ją na ciepło, w plastrach, razem ze skórką. Jelito wieprzowe jest jadalne i po zrumienieniu chrupie. Na talerzu polej plastry skwarkami albo śmietaną.
Z czym najlepiej smakuje kiszka ziemniaczana?
Najlepiej smakuje ze skwarkami z cebulką i z kiszonkami, np. kapustą lub ogórkami. Kwas równoważy tłuszcz, więc porcja nie jest ciężka.
Czy kiszka ziemniaczana jest zdrowa?
To sycące i tłuste danie: ziemniaki dają skrobię, a podgardle tłuszcz. Nasza kiszka klasyczna ma 205 kcal w 100 g. Ma krótki skład, ale z powodu tłuszczu traktuj ją jako główną część posiłku w umiarkowanej porcji i podawaj z kiszonkami lub surówką.
