Kiszenie z Tradycją (Anna i Marek Sienkiewiczowie) to rodzina z Czarnej Wsi Kościelnej na Podlasiu, która prowadzi gospodarstwo specjalizujące się w kiszeniu warzyw, oparte na tradycyjnych recepturach przekazywanych z pokolenia na pokolenie (od babci i mamy).
Ogórki kiszone to nie tylko smaczny dodatek do obiadu, ale także produkt z fascynującą historią i niezwykłymi właściwościami zdrowotnymi. Oto kilka ciekawostek:
- Naturalny probiotyk: Podczas fermentacji mlekowej powstają bakterie kwasu mlekowego, które działają jak naturalny probiotyk. Wzmacniają one odporność, poprawiają trawienie oraz pomagają w odbudowie flory bakteryjnej jelit.
- «Dziwne» zjawisko: Biały osad, który czasami pojawia się na ogórkach, to nie pleśń, lecz wytrącone martwe bakterie kwasu mlekowego. Świadczy on o prawidłowym procesie fermentacji.
- Rewolucja w barwie: Pod wpływem kwasowości chlorofil w ogórkach przekształca się w feofitynę, przez co z intensywnie zielonych stają się one oliwkowe.
- Witaminowa bomba: Ogórki kiszone są bogate w witaminy C, A oraz K. Mają mniej kalorii niż świeże ogórki, a dzięki procesowi kiszenia stają się łatwiejsze do strawienia.
- Różnica między kiszonym a kwaszonym: Ogórki kiszone powstają w wyniku naturalnej fermentacji. Ogórki kwaszone są produkowane szybciej, zazwyczaj z użyciem octu, co sprawia, że nie mają tak cennych właściwości probiotycznych jak te kiszone.
Przechowywać w lodówce w temperaturze od 2-8 C
