Dziczyzna od wieków kojarzona jest z kulinarnymi smakołykami, które cieszą podniebienia. Co więcej, jest bardzo wartościowa pod względem odżywczym. Jednym ze sposobów przyrządzenia mięsa dzików, jeleni czy saren jest duszenie. Dzięki temu procesowi dania nabierają wyjątkowego smaku, poza tym stają się miękkie i soczyste. W Polsce duszone dania z dziczyzny to coś więcej niż tylko potrawa – to kawałek naszego dziedzictwa kulinarnego.
Tradycja duszenia dziczyzny w Polsce
Historia duszenia dziczyzny w Polsce jest bardzo długa. Już w średniowieczu ten sposób przyrządzania mięsa był popularny wśród arystokracji i szlachty. Tradycja ta przetrwała do dziś i nadal cieszy się dużą popularnością wśród smakoszy.
Jak dusić mięso z dziczyzny?
Do duszenia mięsa z dziczyzny najczęściej używa się garnków żeliwnych lub glinianych, ponieważ równomiernie nagrzewają się i utrzymują temperaturę. Przygotowanie dania zaczyna się od podsmażenia mięsa na patelni, a następnie dodania warzyw i przypraw. Najczęściej używa się cebuli, marchewki, selera, liści laurowych, ziela angielskiego oraz soli i pieprzu. Konkretne składniki zależą jednak od indywidualnych upodobań. Całość zalewa się winem lub bulionem i dusi na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Taki sposób duszenia pozwala na rozpuszczenie tłuszczu i sprawia, że mięso staje się soczyste oraz delikatne.
Duszone dania z dziczyzny – co warto przygotować?
Jednym z najpopularniejszych dań duszonych z dziczyzny jest gulasz. Można go przyrządzić z mięsa sarny, dzika lub jelenia. W wersji tradycyjnej gulasz podawany jest z kluskami śląskimi lub ziemniakami. Kolejnym smakołykiem są gołąbki z mięsem dzikim – idealnie sprawdzają się na obiad czy kolację. Dla fanów tradycyjnych dań polecamy bigos duszony na winie lub kotlety schabowe z mięsa dzikiego.
